- 观点1： 大家好，寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，温暖滋补，暖身又暖胃。说起煮羊肉汤，大家都知道羊肉既能御风寒，又可补身体，但是羊肉的羊膻味，煮羊肉汤不能去除膻味，煮出来的羊肉汤就不够鲜美好喝了。其实好多人在炖羊肉汤时第一步就做错了，不知道煮羊肉汤是冷水下锅好还是热水下锅好？煮羊肉汤有清汤羊肉汤和乳白羊肉汤，不论哪一种做法都要用冷水下锅煮比较好，因为用热水煮的话，热水和羊肉的温度相差太大，羊肉会收缩，会使羊肉中的蛋白质变硬，羊肉也会变硬，口感变得非常难吃。如果用冷水煮的话，羊肉和冷水一同加热，使羊肉里面的水分变成水蒸气，所以羊肉会非常松软好吃。
今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤的几个诀窍，只要掌握这几个诀窍，你在家也能炖出汤汁浓白，原汁原味，鲜美好喝的羊汤，一点也不腥不膻也不油腻。其实做法诀窍特别简单。
今天买了一副羊架子花了40元，老板已经炖开了，他还送了两个腿棒骨，还有40元一斤的山羊肉，买了两斤半，今天的羊肉好，一共花了140，真心不贵。你们那里的羊肉多少钱一斤呢？
1、首先把羊骨头再剁小一些，这样更容易把血水泡出来，炖的时候才能把骨髓里的营养全部析出来，炖出来的羊汤才会浓白更好喝。要想羊汤浓白好喝这个腿骨少不了，把腿骨剁成小块，羊肉切小块，方便把血水泡出来。
全部处理好后，先加水把表面的血水清洗几遍，再加水浸泡两个小时。诀窍一：泡出血水，可以去除一些异味，羊肉的膻味会减少很多。
2、两个小时后，泡出了很多的血水，把羊肉多清洗几遍，然后把洗净的羊骨头和羊肉放入大锅里。诀窍二：凉水入锅焯水。
3、煮开后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，就可以关火，把骨头和羊肉捞出来。诀窍3：放入温水盆中，清洗掉表面残留的血沫，要注意这里的水必须要是温热的水，不能是凉水。把血沫清洗干净，这是煮好奶白羊汤的关键点。
4、全部洗净后 ，把羊骨头和羊肉放入大锅中，再倒入开水，用大火煮开。煮开后，再次撇去浮沫，炖这个乳白羊汤全程要用大火炖，不用盖锅盖。这是炖乳白羊汤的第四个诀窍，火候要足，不盖锅盖。
5、在炖煮的过程中，骨头里的残渣和血沫会浮出，中间要不停的撇去残渣和浮沫。诀窍五：勤打浮沫，只有把浮沫打干净，炖出来的汤是奶白色，膻味也没有了，血沫没有打干净，煮出的汤就会发暗，还会有一股膻味。炖煮期间不用加任何的香料去膻，炖出来的羊汤绝对是又浓又白，原汁原味，不腥也不膻。
6、由于是大火熬煮 ，锅里的水位下降会比较快，锅里的汤已经有些变白。诀窍六：往锅里添入开水 ，绝对不可以用凉水。用凉水炖出来的汤效果就不好。
7、一个半小时左右，用筷子可以轻松地把肉扎透，就可以把羊肉捞出来晾凉。锅里继续用大火炖，中间水不够的时候，这时锅里的汤更白了，再加入开水继续炖，继续打浮沫。
8、下来时间把晾凉的羊肉切片，装入盘中备用，再备些香菜段、葱花、蒜苗叶切碎备用。
9、大约炖了3个小时后，汤已经炖成乳白色，这时的羊汤真的是一点膻味都没有，咱们这个乳白羊汤就炖好了。锅里的羊肉汤汤汁浓白，看着一点也不油腻。
10、接下来碗中加入切好的羊肉，然后把羊肉倒入漏勺里，放入羊汤里加热30秒左右后把羊肉放入碗中，再舀入羊汤，撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入葱花，最后再加入盐调味，搅拌均匀就可以开吃了。
羊汤这样做不加任何的香料去腥和佐料提鲜，炖好的汤汁浓白如鲜奶，不腥也不膻，原汁原味，特别的鲜美好喝
在寒冷的冬天里，喝上一碗热气腾腾的羊汤，暖身又暖胃，而且味道一点都不比饭店差。 - 观点2： 一般都是冷水下锅，这样做羊肉在水中，慢慢加热会更好些，保持羊肉的原有味道，肉质持嫩！
1.羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。
2.添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。
3.始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。
4.煎一条淡水鱼，然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼，然后加入开水，羊汤的颜色也会瞬间变白。 - 观点3： 煮羊肉是冷水下锅，这样让不会让羊肉有羊膻味，起锅烧油，将草果和姜片炒香倒入羊肉翻炒，倒入清水，加入几片山楂片炖煮两个小时之后即可出锅
- 观点4： 煮羊汤最好用热水下锅。里面加入八角、桂皮、生抽、麻椒、辣椒，再放点白酒，汤浓且不膻不腥。
- 观点5： 昭熙美食：今天给大家分享 怎样家炖羊肉汤 到冬天我们家就会炖各种汤来预防寒冷的冬天 大冬天喝上一碗全是暖暖的 今天买的山羊排来炖 用羊排炖出来的汤鲜美好喝没有膻味 加上好吃的蘸料 喝完全身都暖和起来了
- 扩展阅读1：
- 把羊肉炒到微微发黄即可，然后把羊肉汤倒进开水锅里。一定要用开水来炖，不然羊肉也不易变白，而且汤也会膻。加入葱姜去腥，用大火炖40分。这里一定要用大火，不然羊肉汤不会变白，这就是炖羊肉汤多加的第二步。记得盖上盖子，会更快一些。40分钟后打开盖子，这时候的羊肉汤已经开始变白了，把大...
- 扩展阅读2： 炖羊肉汤的正确方法与步骤是什么?
- 羊肉浸泡两个小时过后，冷水下锅开始炖煮，加入花椒大料和其他配菜，等羊肉完全软烂之后就可以出锅了。寒冷的冬季总是少不了羊肉汤，羊肉本身属于温性食物，可以起到御寒的效果。尤其是在早晨喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，感觉是一件非常幸福的事情。冬季本身也非常适合进步，而羊肉绝对是最佳的进补食材。...
- 扩展阅读3： 羊肉汤怎么煮最好
- 羊肉汤应该用冷水煮，而且在煮羊肉汤的时候，最好搭配适当的白萝卜，白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮，这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味，能让做好以后的羊肉汤，口感滋味更好，另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收，具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用，羊肉汤做好以后可以加...
- 扩展阅读4： 炖羊肉汤有哪些小诀窍?怎么炖出无腥味的羊肉汤?
- 做好这3点，羊肉才好吃，羊汤才好喝。首先一点是羊肉不能直接下锅，要用葱段姜片浸泡至少1小时，血水和杂质就会泡出来，这样才不会有腥膻味。其次一点是炖羊肉汤时，别只知道加各种香料，多加2条煎熟的鲫鱼一起炖，羊汤才会浓稠奶白，鲜美不腥。最后一点就是炖羊肉汤，煮开后要用小火慢炖，这样...
- 扩展阅读5：
- 膻味汤和奶白有很大区别。羊肉冷水下锅，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉汤后，需要冷水下锅，这样撇去泡沫后，羊肉的血水和异味物质会被清除，羊肉汤煮好后就不会有羊肉味了。炖羊汤时，一定要把水烧开来炖，加入大葱和姜片来兴，炖羊肉本身就有用处，热锅时，就会直接蒸发掉，这就是为什么...