- 观点1： 原因：
先是大火收汁，水差不多没有关小火不停压；
可能肉太少。
做肉松教程：
主料：里脊肉400g。
1、将肉洗干净，切成小块，放入高压锅。
2、放入适量姜片、大蒜、料酒、盐、酱油、八角。
3、倒入少许清水。
4、肉用高压锅压两次后倒出来，汤汁留着，把八角、大蒜、生姜捞出来扔掉。
5、火调成微火，把肉块倒入炒锅中。
6、用锅铲将肉压扁压碎翻炒，之后把肉汤汁倒入，用小火慢慢不停翻炒。
7、把肉松里面的水分蒸发掉，一直翻炒到看着很蓬松的样子即可。 - 观点2： 1。必须烂
2.压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开
3.分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动
ps最近也在捣鼓自制肉松，猪肉松和牛肉松都做了，还差个鱼肉松。 - 观点3： 炒的时间太长，炒太干了，冷却厚就会很硬
正确做法
肉要切块，用高压锅压上30~40分钟，打散了就不会硬
肉煮出来后用手全捏烂后，直接把肉放在手里搓，搓到感觉起毛的那种样子就下锅炒，火一定要小哟，不停的翻炒，做出来就和外面一模一样的。 - 观点4： 可能是晾晒时间过长自然干燥,或炒制过程太长
- 扩展阅读1： 求教,自己做了肉松为什么很硬
- 原因：先是大火收汁，水差不多没有关小火不停压；可能肉太少。做肉松教程：主料：里脊肉400g。1、将肉洗干净，切成小块，放入高压锅。2、放入适量姜片、大蒜、料酒、盐、酱油、八角。3、倒入少许清水。4、肉用高压锅压两次后倒出来，汤汁留着，把八角、大蒜、生姜捞出来扔掉。5、火调成微火，把...
- 扩展阅读2：
- 1、必须烂，压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。2、分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。用料：精瘦肉700克、黄酒适量、葱姜丝适量、生抽20克、老抽10克、色拉油30克、细砂糖60克、盐6克 自制肉松全攻略的做法 1、清洗干净的肉，剔...
- 扩展阅读3：
- 以下原因：1、煮的时间过短。做肉松应煮至少一小时，不同种类的肉所用时间不同，煮后以筷子能轻松穿透为宜。2、煮完后将肉撕的不够细。手撕的细碎程度将会影响肉松的质的和硬度，撕的越细做好后成品的口感也会越好。3、炒的时间过长。炒制时时间不能过长，过多炒制会导致肉松变得干硬。4、...
- 扩展阅读4：
- 1、自制肉松发硬，是因为在制作肉松的时候火候过大所导致的。可以在肉松中加入适量的水分，然后回锅重制即可。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。2、从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松...
- 扩展阅读5：
- 肉煮出来后用手全捏烂后，直接把肉放在手里搓，搓到感觉起毛的那种样子就下锅炒，火一定要小哟，不停的翻炒，做出来就和外面一模一样的。