- 观点1： 你好！
所有炭烤食物（包括炭烤羊肉串）的最大危害是一种叫苯并芘的物质， 这个物质是致癌物质。
据科学家和饮食卫生专家联合研究表明： 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
苯并芘是一种含5个环的稠环芳烃。分子式c20h12。
它人的眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物和诱变剂，有胚胎毒性， 有强烈的致癌作用。
谢谢~~ - 观点2： 据专家介绍，烧烤多是肉类食物，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。有调查显示，一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤的肉串，其危害相当于吸了50根香烟。
炭火烧烤过程中，高温作用能使蛋白质变性，但如果温度太高，如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。炭火烧烤中，刷上去的油脂，以及肉中的油脂，经l60℃~180℃以上加热，特别是达250℃时，将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物，有一定毒性，并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃，如烤焦的鱼皮，多环芳烃的含量较高。烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质（如苯并芘）和亚硝胺等，它们都是间接化学致癌物，可在体内进行代谢活化，导致肿瘤的发生。 - 观点3： 烧烤回产生大量的致癌物质！可是喜欢吃怎么办呢？
吃烤肉后体内会聚集致癌物多环芳烃，吃梨会使其含量显著降低。因此，吃烧烤后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质排出。
希腊、意大利等地的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤（宫颈癌、前列腺癌、肝癌等）发病率却较低。因为当地居民经常吃番茄酱。他们在烤鱼烤肉时，经常将番茄酱作为作料。番茄中含有丰富的番茄红素，它有很强的抗氧化能力和阻断致癌物合成的能力。番茄和其它水果中含有的vc也有阻断体内亚硝胺合成的能力。 - 观点4： 还有大量致癌物质，而且卫生问题也值得深思……
- 观点5： 含有大量的致癌物质，对人体不好
- 观点6： 会上火, 而且含有大量的致癌物质
- 观点7： 多环芳烃
- 扩展阅读1： 街头炭烤羊肉串对人体最大的危害是什么?
- 你好！所有炭烤食物（包括炭烤羊肉串）的最大危害是一种叫苯并芘的物质， 这个物质是致癌物质。据科学家和饮食卫生专家联合研究表明： 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并芘是一种含5个环的稠环芳烃。分子式c20h12。它人...
- 扩展阅读2： 羊肉串吃多了不好吗?
- 烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种名为苯并芘致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时...
- 扩展阅读3：
- 铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。因此，为了减少3，4-笨并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，避免这些致癌...
- 扩展阅读4：
- 1.含有致癌物质3，4-苯并芘（三大致癌物质之首）3，4-苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。而实际上，经有关部门检测发现，牛羊肉在熏烤过程中会产生3，4-苯并芘这类物质，街头烤羊肉串中的3，4-苯并芘含量通常超标数十倍到数百倍...
- 扩展阅读5： 常吃烤羊肉串对身体健康有哪些影响?
- 街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬。铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的...