- 观点1： 原料
穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。凉拌穿心莲
折叠编辑本段做法
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。 - 观点2： 凉拌菜中，基本是除了凉拌黄瓜、凉拌折耳根之外，都需要用开水烫一下才行。
- 观点3： 需要 详见下面提供的做法
- 扩展阅读1：
- 可以不焯水。如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后用冰水迅速降温，以防颜色变黄。注意事项 心莲本身略有点苦味，凉拌的穿心莲其实也可以不用焯水，就直接拌调料来吃，这两种方式我都试过，不焯水的口感更嫩滑，但余味会有微微的苦;而焯水过...
- 扩展阅读2：
- 要焯水，下面介绍做法：准备材料：穿心莲500g、大蒜适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、熟白芝麻适量、香油适量 制作步骤：1、穿心莲摘去老叶和老茎；2、清洗干净；3、锅里烧开水，把穿心莲放进去烫一下；4、捞出后用清水过凉；5、大蒜用压蒜器压出蒜茸；6、烫过的穿心莲和蒜茸一起放在小盆里，加入...
- 扩展阅读3：
- 凉拌菜中，基本是除了凉拌黄瓜、凉拌折耳根之外，都需要用开水烫一下才行。
- 扩展阅读4：
- 凉拌穿心莲不需要焯水。穿心莲（学名：andrographis paniculata (burm. f.) nees），又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。穿心莲在我国福建、广东、海南、广西、云南常见栽培，江苏、陕西亦有引种；原产地可能在南亚。澳大利亚也有栽培。穿心莲喜高温湿润气候。喜阳光...
- 扩展阅读5： 凉拌穿心莲需要焯水吗
- 穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。凉拌穿心莲 折叠编辑本段做法 1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好...