- 观点1： 作为一个美食主编小编每天所要做的工作就是为大家推荐新鲜又好吃的美食，现如今随着人们生活水平的不断提高，吃的也是越来越好了，在人们的餐桌上面，大鱼大肉已经是人们最常见的食材了，就比如说鱼类食材相信有许多的人都非常的喜欢吃鱼。而且大家也都知道鱼肉的味道吃起来非常鲜美，而且营养价值也是非常的高，同时鱼肉当中所含的蛋白质那可是猪肉的两倍同时它也能够对人体所吸收而鱼肉当中的维生素c钙磷也有预防骨质疏松的功效同时鱼肉的脂肪含量也是非常低，尽量小的时候，家长会经常的让我们多吃一些鱼因为鱼它也能够增强记忆力。
而且鱼的种类也是非常的多，同时他的制作方法也是非常的多，每一种鱼它都有不同的制作方法，但不论是哪一种方法吃起来都非常的不错，特别是经过油炸而成的鱼，尤其是路边小吃摊上面的那些油炸小鱼，吃起来又香又脆的口感还要比酥肉香许多，而且每次见到这种小吃摊儿上面购买的人非常的多，所以有许多的人都想要在家里边尝试着自己制作但在炸鱼时不知你们是裹淀粉还是裹面粉呢？
像我们如果要是在制作油炸小鱼时，需要到菜市场上面去购买新鲜的小鱼鱼不能够挑选太大的鱼，如果要是太大的鱼，于是就非常多吃起来的话就会很影响口感，但也不能够选择那些太小的鱼，因为太小的鱼他就没有鱼肉了，吃起来的话也没有鱼肉的那种感觉，所以说一般要是选择小鱼的话，最好是选择哪种10厘米左右的小鱼，当然如果要是有刺而且还非常少的那种小鱼，那么就再好不过了。
而大家在购买小鱼时，可以让鱼贩们帮忙收拾一下，带回家的时候清理起来也非常的方便，拿回家以后先用清水把这些小鱼全部都给清洗干净之后，再放入到盘里边儿，然后再往里边儿在撒入适量的食盐，生姜以及料酒搅拌均匀以后把鱼腌制十几分钟左右而之所以这样做，那就是为了把鱼的腥味给去除，然后再往里边儿加入适量的淀粉，而我们所用到的淀粉一般都是红薯淀粉，如果要是用面粉的话吃起来会非常的硬。 - 观点2： 炸鱼的时候，只放面粉或者只放淀粉都是不对的，正确方法应该是淀粉和面粉混合起来才可以。并且淀粉的量要多一些，面粉放少许即可。
【炸鱼】
食材：鱼、面粉、淀粉、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油
1、首先我们把鱼的内脏鱼鳞等去掉，如果是非常小的鱼，那就不需要了，然后再把鱼清洗干净。
2、洗干净之后，我们在鱼中加上适量的盐、胡椒粉、姜丝、生抽和料酒，抓匀之后腌制一段时间。
3、准备一个碗，往里面加上稍微多一点的淀粉和少许面粉，放上一点盐调味，然后再加上一些清水，将其搅拌成稍微黏稠一点的面糊。
4、把鱼放进面糊中均匀裹上一层，然后锅中烧油，烧热之后把鱼放进去开始炸。等到一面微微定型之后再翻过来炸另一面。
5、炸到稍微发黄的时候捞出来，然后升高油温复炸一次，就可以控干油分盛出来了。
炸鱼的时候，只放面粉或者只放淀粉都是不对的，正确方法应该是淀粉和面粉混合起来才可以。并且淀粉的量要多一些，面粉放少许即可。 - 观点3： 裹面粉。
干炸白条鱼：
准备用料：白条鱼500g、油适量、盐适量、生姜汁适量、生抽适量、五香粉适量、孜然粉适量。
1、白条鱼收拾干净。
2、放入盆中加入玖顺生姜汁。
3、加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。
4、将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。
5、全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。
6、上油锅，油温170度下入鱼炸。
7、炸至外皮酥脆，捞出晾凉。
8、重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。
9、沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。 - 观点4： 鱼是我们一年四季比较常吃的美食之一，鱼肉味道鲜美，营养丰富，鱼的吃法更是五花八门，可以蒸、煎、水煮、炸，等等不同的做法，今天秋秋在这里和大家分享一下炸鱼的小方法。
一些体型偏小的鱼，比较适合用油炸着吃，这样做出的鱼外酥里嫩，又脆又香，下饭下酒都特别棒，但是炸鱼时，应该裹面粉还是裹淀粉呢？其实这2种粉都需要，看看我是怎么做的吧。
今天我选择的小鱼是多春鱼，这种鱼肚子里满满的鱼籽，用油一炸鱼骨都已经酥香了，吃上一口满口的鱼籽在齿间均匀爆裂的香味，实在是太让人满足了，多春鱼的肉质也非常细嫩，炸好的多春鱼外酥里嫩特别香。
多春鱼的营养也是非常丰富，多春鱼的鱼籽含有较多有益于皮肤的蛋白质和微量元素，对缓解皮肤皱纹，增加皮肤弹力有很好的帮助，而且鱼肉也含有很多丰富的营养成分，可以很好的帮助补充大脑所需的营养，也很适合孩子们食用哦。
【香酥多春鱼】
准备食材：多春鱼、香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。
step 1：腌鱼
1、多春鱼我这边买到的都是冰鲜，我们先将多春鱼解冻后，去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来，然后用清水再冲洗几遍，将鱼清洗干净。
2、洗净的鱼放入碗中，切一点香葱片和姜丝，也放入碗中，再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味，用手抓拌均匀，让多春鱼可以均匀的吸收到腌料，抓拌好的鱼，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上，这样方便鱼更好的入味，现在天气比较热，不建议放在室温下腌制。
step 2：调糊
1、腌制鱼的时候我们来调一个炸鱼用的糊，炸鱼的时候挂上糊，可以让鱼更加酥脆，鱼肉会更加鲜嫩，而且鱼也不易碎。
2、调制这个糊的时候，我们要用到的食材有，1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉，再加入少许水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好挂糊了，用筷子搅拌均匀，搅至没有干面粉的状态，再打入一个鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀，我们炸鱼用的糊就调好了。
3、如果想要吃起来更加酥脆，可以在调制面糊的时候，在里面加入2g泡打粉、1g小苏打，这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆，不过我一般在家里炸鱼的时候，调糊时都没有放入泡打粉和小苏打，大家也可以根据自己的喜好来决定是否添加这2种配料。
step 3：炸鱼
1、腌制好的鱼，用手取出来，去掉葱、姜丝，将鱼放入装有干淀粉的盘中，将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
2、锅中放多一点油，油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后，直接放入油锅中，刚刚下锅的鱼先不要翻动，炸至定型后，翻面几次，这样可以炸的更加均匀，炸至淡黄色后将鱼捞出控油。
3、鱼全部炸好后，将油温升高后，将所有鱼再放入油锅中复炸一次，这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃，全部炸至金黄就可以出锅了。
鲜香酥脆的多春鱼就做好了，外酥里嫩，吃起来特别香，而且连鱼刺都已经酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春鱼的鱼籽吃起来更是香啊，每一口都是超满足的感觉，用这道菜下酒下饭都很棒哦，这种炸鱼的方法也可以用来炸其他的小鱼哦。 - 观点5： 淀粉和面粉，两个用来，裹鱼炸都是可以的，用淀粉炸外皮酥脆，而用面粉炸外皮酥软，所以说具体用，淀粉还是面粉裹来炸鱼？要好看自己的喜好
如果喜欢吃酥脆的，可以用淀粉来炸，如果喜欢吃酥软的，可以用面粉来炸
炸鱼是一道美食
所以说这个就和萝卜咸菜各有所爱一样，自己有自己的喜好标准，不用刻意强求，也没有统一的标准 - 观点6： 炸鱼单一地只裹淀粉或面粉都不理想，应该用三分二面粉加三分之一淀粉做成黏稠的混合面糊，把鱼浑身沾满面糊然后去炸，保证金黄酥脆美味可口。
- 观点7： 炸鱼应该裹面粉是最好吃的，因为面粉比较黏稠，而且还蓬松，通过油炸后，会更加松软清香，所以，在面粉里加入适量的食盐和鸡蛋，搅拌成面糊，炸鱼的时候过上一层，炸出来的非常的香酥，脆脆的。
- 观点8： 面粉。淀粉很硬，是用来裹水氽丸子的，炸出来很硬，所以不能用来炸鱼。用面粉加水，裹的鱼炸出来才好吃。
水氽丸子
炸鱼裹面糊 - 观点9： 炸鱼的时候裹的是面粉。但是有些鱼裹的是淀粉。具体要看制作的方法。还有的鱼需要鸡蛋淀粉和面粉混合成的糊状。
- 观点10： 炸鱼是裹的淀粉，春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。
主料
草鱼1000克
辅料
烤肉料适量
鸡蛋适量
淀粉适量
食用油适量
步骤1干炸鱼块的做法大全
草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜
步骤2干炸鱼块的做法图解
腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉
步骤3干炸鱼块的家常做法
拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊
步骤4干炸鱼块的简单做法
油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出
步骤5干炸鱼块怎么吃
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用
成品图
烹饪技巧
复炸更酥脆好吃 - 观点11： 裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，也有两全其美的方子。主料：草鱼配料：生姜、淀粉、蛋黄调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
- 观点12： 看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。
如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。
建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了。
2
炸鱼怎么炸又酥又黄1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。
2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。 - 观点13： 炸鱼，最合适的是应该裹淀粉，最好可以选择玉米淀粉类。这样炸出来的效果，才会更加的香脆，口感更好。
炸鱼，需要讲究一定的方法和技巧的。
必须均匀地裹上淀粉，再热油锅煎炸，炸的时候，注意油量的控制，以及火候大小的及时掌控。
才能让做出来的炸鱼更加的美味可口，香脆松软。 - 观点14： 最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。
如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
扩展资料：
炸鱼不粘锅的小秘诀
1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。
4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。
分个人口味，两种都可以，喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。 - 观点15： 炸鱼裹淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
- 观点16： 炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
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炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块用什么粉?
炸鱼块怎么不粘锅
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
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炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块用什么粉?
炸鱼块要用蛋清吗
我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。 - 观点17： 炸鱼应该过淀粉还是面粉？应该根据个人口感，如果感觉到面粉比较好吃。面粉就可以，我一般的都用面粉，但是酒店里饭店里都用淀粉和鸡蛋。所以根据个人喜好，口感是根据个人口感来确定的。一般的炸鱼，住家的用
面粉也可以有淀粉的，放一个鸡蛋能够更加漂亮一些，颜色都会很有食欲，所以在家里如果，像炸鱼那么用面粉就比较好记。既经济又实惠。 - 观点18： 炸鱼应该选择淀粉是最合适的，尽量选择玉米淀粉或者是红薯淀粉，因为这样做好的面糊裹在鱼肉上，炸出来的鱼肉就会又酥又香，好吃还不腻，如果你选择面粉的话，会影响鱼肉本身的美味，口感也会不好吃，也会让人失去去吃它的食欲。但是如果只用面粉的话，其口感会发硬，如果只用淀粉的话，尽管是酥脆的但也不好吃，面粉和淀粉参半做成面糊才最好，这样炸出来的鱼酥脆，口感特别好，而且吃起来也不觉得油腻。
- 观点19： 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子 - 观点20： 其实正确还好吃的做法应该是面粉和淀粉一起裹的，不需要调面糊，干面粉、干淀粉即可。因为裹面糊炸出来的鱼块特别的吸油，放凉了以后更是油腻软塌，大家都是不爱吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用，面粉可以增加鱼肉软糯的口感，所有只有把面粉和淀粉混合均匀，然后裹在鱼块上面油炸，这样炸出来的鱼块才会是外酥里嫩，肉质鲜美还好吃的
- 观点21： 炸鱼主要裹的是面粉。做法是将鱼或鱼块撒上料酒、胡椒粉、花椒粉、食盐和少量淀粉调和均匀后腌制10分钟左右，然后再往腌制好的鱼里面加入面粉和鸡蛋液，待鱼或鱼块裹好面粉就可以放入油锅里炸了。这样炸出来的鱼才香脆。
- 观点22： 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。 - 观点23： 炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对！教你最正确做法，单纯的裹淀粉或者面粉都达不到酥脆的效果，正确的做法是：碗内打入2个鸡蛋，加入五香粉，味极鲜，搅拌均匀，这样做炸好的鱼外表的面糊也是入味的。
我们把鱼，先沾上面粉，再沾上蛋液，再裹上淀粉，按这个顺序裹面糊，这样炸的鱼香脆好吃，裹粉的时候要均匀，不要太厚，太厚了会掉渣渣，影响口感。
油锅5成热，放入鱼，慢火煎炸，千万别大火，要慢火慢炸，这样才不会浪费了一锅的油，炸完鱼的油还可以炒菜来吃，炸过鱼的油只要没有糊，就不会产生有害物质，对身体没有影响的，可以放心二次食用，
一面金黄后翻面，炸到2面金黄捞出，这样炸的鱼外酥里嫩，也不需要复炸了，一遍就成功，可好吃了，炸鱼主要是火候要到位，火急了鱼不酥脆，慢工出细活，炸到连骨头都酥脆了才好吃，
总结一下：1.炸鱼需要先用料酒腌制一下去腥，2.炸鱼的时候不能光裹面粉或者淀粉，要按正确的次序分别裹上面粉，蛋液，淀粉，这样炸鱼才香酥掉渣，3，炸鱼要慢火，急火是无法炸出香脆好吃的效果的， - 观点24： 炸鱼应该使用淀粉，而不能使用面粉，由于淀粉和面粉是完全不同的辅料，尤其来源还是完全不同，其经过高温的热油之后，结果就不同。为此，为了吸收太多的油，同时保证炸鱼的时候外边颜色很深，而内部完全嫩。这样就可以知道，我们下午和其他类似的油炸食品，都会使用淀粉。
- 观点25： 炸鱼应该是裹面粉。因为淀粉是散的，面粉是粘的。炸鱼的时候之所以要裹面粉，这样炸出来的鱼外焦里嫩。吃起来会非常爽口。如果是淀粉，是达不到这个效果的。
- 扩展阅读1：
- 用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。
- 扩展阅读2：
- 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面...
- 扩展阅读3：
- 炸鱼的时候用面粉好。炸鱼块的做法与步骤如下：1、首先准备材料：鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋。将准备好的葱姜蒜切成末。2、把鱼洗干净，然后切下身段，去掉头。3、把鱼身切成块，把准备好的作料葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱如料酒放在里面腌制3分钟，如下图所示。...
- 扩展阅读4：
- 面粉和淀粉一起使用。想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状。然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后，再放到碗中粘上糊状，这样就...
- 扩展阅读5：
- 挂淀粉糊比较好。这样炸出来色泽金黄，口感好。