- 观点1： 焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
羊肉汤的做法：
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。
羊汤的做法：
1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。
7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
8、放入一丁点咖喱粉。
9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。 - 观点2： 冷水汤鲜，热水肉香
焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤 - 观点3：
- 观点4： 2、一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。
3、其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。【摘要】
羊肉汤是冷水下锅还是热水【提问】
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1、食用凉水更加好【回答】
2、一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。
3、其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。【回答】
- 扩展阅读1： 炖羊肉冷水下锅还是开水
- 焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。羊肉汤的做法：原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。羊汤的做法：1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等...
- 扩展阅读2：
- 冷水。由于炖羊肉热水下锅会导致羊肉的肉质难以被炖烂，在口感上不好，用冷水下锅可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些。炖羊肉是以羊肉为主要食材制成的家常炖菜，所需原材料主要有羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香。
- 扩展阅读3：
- 一、炖羊肉一般用冷水。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。二、炖羊肉步骤：1、备料：选肥羊肉二斤（将羊肉切成小块状）；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱。2、先用冷水先将羊肉浸泡一会，是为了排除羊肉...
- 扩展阅读4：
- 炖羊肉一定冷水下锅，热水下锅炖后肉特别紧不好吃，所以我们炖羊肉的时候，一定要冷水下锅，待开锅后改小火慢慢炖连将血沫孑轻轻的淘出来后小边冲壹个小时基本就熟了并且又香又松软特别好吃。
- 扩展阅读5：
- 是凉水下锅。方法如下：准备材料：羊肉 500g、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、辣椒粉 适量。1、首先把准备好的羊肉用清水清洗干净，切块，放一旁备用。2、然后把羊肉放入锅中焯水，捞出冲洗干净。3、砂锅里放入凉水，生姜，倒入羊肉，开始煮。4、葱，香菜洗净切碎，放一旁备用...