- 观点1： 红烧带鱼和红焖带鱼在菜系、做法和口感都不同。红烧带鱼属于鲁菜系，红焖带鱼属于川菜系的；制作方法不同，红烧呛锅,加入主料稍炒片刻,加入清汤汁,再调味,加入菜料,拌炒几下,收汁出锅；红焖呛锅,加入主料稍炒片刻,加入浓汤汁再调味, 视汤料多少,盖锅盖焖酥，确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅。 红烧适合小块主料烧制,合年轻人口味.，红焖适合大块主料制做,老少咸宜。
- 观点2： 红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油 调味,"后期烧制":差别较大.
(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味,
视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅.
"红烧"适合小块主料烧制,合年轻人口味.
"红焖"适合大块主料制做,老少咸宜 - 观点3： 红烧带鱼是炖的，红焖带鱼是焖的。炖用大中火炖，焖用小火
- 观点4： 红烧带鱼的刺不能吃，如果红焖的话，就吃不到刺了。
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- 4. 调色调味：红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色...
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- 口感：红烧带鱼的口感滑嫩、鱼肉鲜嫩，这得益于其独特的烹饪技巧和调料。而传统烹饪方式所呈现出的口感可能有所不同，或者因为烹饪方法和调料的差异导致口感有所差异。总之，红烧带鱼与传统烹饪方式在选材、处理、腌制、炒制、调料、烹饪时间和口感等方面都有所不同。这些不同之处使得红烧带鱼具有独特的风...
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- 三、红烧带鱼红烧带鱼和糖醋带鱼的做法大同小异，不同的是红烧带鱼不用放糖和醋。只需要爆香葱姜后下入带鱼段，加入老抽和生抽再加水炖煮一会收汁就可以了。如果大家对带鱼的做法感兴趣，欢迎积极评论同我们分享您爱吃的带鱼的做法。
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- 鲜嫩滑爽：带鱼本身肉质鲜嫩，经过红烧烹饪后，鱼肉更加滑爽可口。红烧带鱼的鱼肉质地细嫩，入口即化，让人回味无穷。同时，红烧带鱼的鱼肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的保健作用。色泽诱人：红烧带鱼的色泽红亮，给人一种诱人的美感。红烧带鱼的颜色主要来源于红烧过程中加入...
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- 红烧带鱼是招牌菜。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。带鱼的营养价值 带鱼性温，味甘、咸。归肝、脾经。具有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气之功效。