- 观点1： 可能是焯水的时候切小块了。做牛肉干，牛肉焯水是必须要有的一步，但不是在把牛肉切块之后，而是在没有切之前，把一整块牛肉放进去焯水。将牛肉切块之后放进去焯水，这个时候牛肉虽然还是那么多，体积没有变，但是表面积变大了，也就是说牛肉能跟水接触到的面积变大了，这个时候就很容易让牛肉缩水，一缩水就会影响肉质，导致牛肉又干又柴了。除了这一点之外，还有一点需要注意，那就是在焯水的时候千万别选择用热水，应该选择用冷水，因为热水不利于牛肉中的血水排出，还有就是焯完水要用温水再清洗一遍。
- 扩展阅读1：
- 您要问的是烤箱做的牛肉干没味道是为什么？烤箱做的牛肉干没味道是配方不对。因为现在烤箱已经很普及了，重点是要有好的配方，调味出来的牛肉干味道才会很好。所以烤箱做的牛肉干没味道是配方不对。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。
- 扩展阅读2： 超市里卖的牛肉干,真的是用牛肉做的吗
- 是牛肉啊，可能某些黑心厂会用别的肉代替吧。内蒙的牛肉干都是正宗的牛肉做的，肉质感就不一样，会很容易分辨吧。牛肉的肉纤维比较粗，吃起来很有嚼劲的，那种干干的牛肉干很硬，吃的时候像是啃木头，可是慢慢嚼的时候就是越嚼越有味。猪肉不会有这样的感觉吧，肉质比较软油比较多，不会有很柴...
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- 要说用牛肉炒菜，它跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密、纤维粗，如果处理不好，炒出的牛肉干硬嚼不烂。其实，要想炒出的牛肉鲜嫩可口是要有诀窍的。第一：用来炒的牛肉最好选牛柳，牛柳部分的肉纤维比较细，没有筋膜，容易熟，适合炒、煎牛排；第二：刀工要讲究，用来炒的牛肉，切片时要...
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- 牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，...
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- 选材：选择适合做牛肉干的牛肉部位非常重要。理想的选择是牛腱子肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肌肉纤维和结缔组织，制作出来的牛肉干口感筋道而不柴。切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成整齐的薄片。切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片在烘干过程中不易断裂，保持...