- 观点1： 1、羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）
2、解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）
3、泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）
4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5、5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
6、倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）
7、将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片
8、大火煸炒至肉变色
9、只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜
10、大葱只要一塌秧，立即关火出锅
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- 扩展阅读1：
- 4.加羊肉，炒出水分加盐翻炒 加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，出锅装盘 5.色呈金黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口，伴有浓浓的孜然香
- 扩展阅读2：
- 1、准备好食材，羊肉、孜然粉、辣椒粉，等等。2、将羊肉先改成大块，再切成大片。3、肉里加入酱油，糖，料酒，胡椒粉和橄榄油，把羊肉腌下。4、将锅烧热，倒入食用油。5、加羊肉，炒出水分加盐翻炒，加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀。6、倒入香菜、芝麻炒匀后出锅。
- 扩展阅读3：
- 步骤3：将猪肉切成薄片，用少许盐和料酒腌制片刻，备用。步骤4：将锅烧热，加入适量油。步骤5：加入葱姜蒜炒香，加入切好的猪肉快速翻炒，炒至变色。步骤6：加入适量的辣椒酱、生抽、老抽，再加入少许糖和黑胡椒粉，继续翻炒。步骤7：最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。小贴士：1. 炒烤肉的关键在...
- 扩展阅读4： 如何做炒烤肉
- 炒烤肉的做法步骤 1. 将羊肉切片 2. 铁锅烧热 ，不放油，将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。3. 将肉片盛出来，倒掉锅中的水。4. 洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。5. 开始依次加盐，辣椒面，孜然。翻炒几下，就可以出锅...
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