- 观点1： 炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。羊腿肉性温、味甘，既可食补，又可食疗，是一种优良的强壮祛疾食品。下面简单介绍如何制作炒烤肉。
炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量
炒烤肉的做法：
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用。
2、锅内倒少许油，烧热，倒入片好的羊肉。
3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点。继续翻炒，羊肉开始出水，出水出到后半程，加一勺盐。
4、出水过后羊肉开始收水，水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。
食用价值：
1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
2、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。 - 观点2： 炒烤肉是十分普遍的一道菜式，这类特色美食在做起来都没有大家所想像中那麼艰难，只不过是许多 大家都做不出来纯正的作法，原因便是在做的全过程中没有把握好在其中的技术性，需要先准备好小茴香、麻椒和丁香花等调味品，它是以便可以让自身在炒烤肉的情况下味儿越来越更为丰富多彩，还会继续有一定的芳香。
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炒烤肉的正宗做法
调料：八角茴香，茴香，丁香花，麻椒，生盐等30多种。
制作方法：
1、将猪屠宰后，去内脏器官，褪毛，清理干净，去骨每间距2公分上下划割一刀深层约0.5公分。针对厚的肉质地一部分先切成片成双层，再顺竖刀激光切割间距仍约2公分，全部猪划切完后搓调料。
2、把调料碾磨成末（生盐以外），将所有调料放进盆里搅拌均匀搓泼到生猪肉上，要在划割的肉粒最深处也搓上调料，搓完后腌制30分钟上下。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段展开后手肘和猪后膛，再用建筑钢筋做的扒条卡死猪肚的外界，产生桶状，再用秫秸扛起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，有利于烘烤时遇热匀称。
3、用麦秸把烧烤箱引燃，往炉膛内投40kg麦秸，使其充足点燃，然后将出风口用青石板和粉煤灰堵严。将薄纸糊在猪开膛破肚的肉沿上，避免 环境污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大铁锅反扣在炉口边，培养土糊好，略微能出现白烟就可以。
4、从炉门封闭式时算起，过45分钟炭火烤肉既熟，扯开大铁锅，抬出炭火烤肉脱机，用刀刮掉猪肉皮上烧焦的表层，然后取肉切割成片状就可以服用。
特性：皮脆香、肉滑嫩，肥实而不腻口，回味无穷绵长。
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炒烤肉的正宗做法
祖传秘方1
灵活运用锡箔纸。烤在网上铺一层锡箔纸，可避免致癌物质与食材直接接触，还可以运用锡箔纸将食材包裹再烤。
祖传秘方2
挑选新鲜食物。腊肠、香肠等肉食品总会加上硝盐、亚加硝盐储存剂，此物质与蛋白紧密结合，易产生 丙烯胺致癌物质。因而，少买这类经生产加工或再制的食品。
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炒烤肉的正宗做法
祖传秘方3
多吃抗氧化食物。炭火烤肉全过程易造成致癌物质，可配带有抗氧化性营养元素的食材，如含有维他命c、维生素d的蔬菜水果，可采用辣椒、红萝卜、圆葱作为烤串的食材，而腌猪肉全过程也可运用很多的葱、蒜、姜等调料，另还能用平菇、洋菇等菌类。
祖传秘方4
稀释液烤肉蘸料的盐份。将烤肉蘸料放水稀释液或再次调料，如生抽中添加柠檬水、蒜头末及薄菏叶等，就不容易摄入过多的盐份。 - 观点3： 烤肉怎么做？把五花肉切片，加入料酒生抽，鸡蛋清 ，烤肉料淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟就可以上锅炸了，包上生菜就可以吃了。
- 观点4： 教你烤肉简单又好吃的做法
- 观点5： 食物有原本自己的味道，不要改变
- 观点6： 肉要烤焦
- 观点7： 烤肉怎么做？
- 扩展阅读1：
- 将烤肉片切成适当大小的块状。锅中加入适量油，放入烤肉块，煸炒至表面微焦，使其更加香脆。捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣和豆瓣酱炒香。加入青椒、红椒和大葱炒熟。加入适量料酒、生抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。加入煸炒好的烤肉块，翻炒均匀，使调料均匀裹在肉块上。加入适量辣椒粉...
- 扩展阅读2：
- 做法：猪肉一块，切成片（我买的肉，就是外边烤肉串的肉，基本没肥肉，所以，像我这种爱吃肥肉的，就另外切了一点肥的，这样会比较香）葱切段、姜切丝，辣椒切开备用 锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒 肉变白后，加入一点点料酒去腥，加入少许的生抽 放葱姜和辣椒下锅，和肉片一起翻炒 ...
- 扩展阅读3： 新疆炒烤肉做法和步骤
- 1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；3、再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。4、小贴士：1、这道菜...
- 扩展阅读4：
- 做法步骤：1、羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍。2、锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味。3、趁锅热，迅速放入羊肉。4、用筷子翻炒羊肉均匀受热，烹入绍酒。5、待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味。6、继续翻炒，并撒上少许盐调味。7、大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅。原料...
- 扩展阅读5： 炒烤肉怎么制作
- 炒锅添加比平时炒菜两倍的油量（也可根据实际肉量调整），油热后放入羊肉翻炒。肉中有大量的水分，炒烤肉一定要有耐心把水分炒干。翻炒时有嗞啦的声音就是还有水分，再继续翻炒一下。炒到这个样子就是水分炒干啦，只剩一开始加入锅中的清油了。依次加入孜然粉、辣椒面和食盐，此时把火调小，以防...