- 观点1： 导语：炖羊肉汤只会加水炖，难怪不好喝！牢记4点窍门，汤鲜香无异味
立冬一过，天气变得好冷，待在房间里手脚冰凉，都想烤火了，这时候就想吃点热乎的食物，而肉汤再合适不过了，暖身又解馋，还十分有营养，所以到了冬天别怕花钱，保重身体更重要，建议大家多在家炖羊肉汤，很适合冬季食用的一种汤类，温补效果好，而且汤汁鲜美极了，还没有吃到的话尽快安排上。
有人喜欢喝羊肉汤，但怕自己做，因为羊肉的膻味太重了，如果你也有此担忧，那一定是还不懂正确做法，其实炖羊肉汤有窍门，只会加水炖，难怪不好喝！
到底怎么做呢？牢记4点窍门，汤鲜香无异味，不怕膻味重，一点不输饭店里的味道，自己做花钱少吃得好。下面我来给大家分享一下炖羊肉汤的做法，以及小窍门，懂得怎么去做，就容易做成功了，不怕浪费食材，轻松做出一锅鲜香的羊汤，让家人吃得舒服，快来看看吧。
首先看看四点窍门
窍门一，给羊肉羊骨焯水的时候要注意，不要用错水了，一般冷水下锅焯水都知道不容易出错，而捞出后好多人用冷水冲洗，这一点容易错，而冷水冲了之后会导致羊肉收紧，膻味就难散掉了，所以焯水后冲洗要用温水。
窍门二，炖羊肉汤的时候，记住要正确用料，不要家里有什么就加什么，比如有人找到了八角、香叶，认为它们是炖肉汤的好料就会加进去，结果弄错了，汤的味道变得很差。炖羊肉汤要的是原汁原味，不是红烧的感觉，所以不能加太料。
窍门三，炖羊肉汤搭配萝卜不仅仅是为了增加口感，最重要的是可以增加鲜味，所以炖羊肉汤时要善于加白萝卜。
窍门四，炖羊肉汤时为了减少膻味，炖的过程中最好不盖盖子，这样做可以让膻味挥发掉。
再来看看可以放哪些料？
首先要放生姜大葱，这两个料搭配使用效果更好，可以给羊肉汤增加香气，又不会遮盖住羊肉原有的鲜香味，所以葱姜必须要放。炖羊肉的时候加生姜片和葱段，炖好后碗内还可以单独放新葱花，这样做出来香味十足。
然后要放白胡椒粉，不能放五香粉等料，只有白胡椒粉和羊肉汤最搭，有去腥膻的作用，可以让羊肉汤变得更好喝。
其次是香料可以放白芷，这味料很多人不常用，通常喜欢给家里备八角，但要记住了炖羊肉汤时，如果很想放香料就放白芷，而且量要少，少放才可以辅助增香，多放的话味道就差了，八角一定不能放，不仅会影响羊肉汤的味道，还会影响色泽。
另外一点也很重要，炖羊肉汤最好不要放料酒，因为料酒中香辛料的味很重，加进羊肉汤内会破坏原有的味道，所以不要放料酒。
最后看看怎么炖羊肉汤？
准备一些羊肉和羊骨，喜欢喝汤的朋友记住适当放一些羊骨进去炖，做好的羊汤更鲜香，羊肉切块，羊骨剁段放进盆内加水浸泡，最少泡一个小时，中途换几次水，去掉血水让羊肉和羊骨变干净。
准备几片生姜、几节葱白、少许白芷。羊肉羊骨洗净后放进锅内，加水煮出浮沫，集聚的时候迅速撇净，然后再用温水清洗干净。
羊肉羊骨放进砂锅，同时放入生姜片、葱白、白芷、水，大火煮开，再继续大火炖煮，一直煮出白色的羊肉汤，煮的过程中如果还有浮沫也要去掉。
等羊肉炖熟透后捞出，不烫手后切小待用，羊骨再放进锅内炖，炖得时间越久越浓郁。
碗内放葱花、香菜末、食盐、白胡椒粉，再放些羊肉，将滚烫的热汤倒进碗内，喜欢吃辣可以放些辣椒油，这样羊肉汤就做好了，非常鲜香好吃。
后面不单独处理也可以，当羊肉炖好后加白萝卜、食盐进去，继续炖煮一会儿，白萝卜熟透，加白胡椒粉，出锅后撒葱花、香菜即可。
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- 其次要想汤味浓香，也可以买些羊骨砸开，然后跟羊肉一起冷水焯水处理掉血水之类的在一起进炖锅炖煮，羊骨铺底，羊肉加上姜片、葱结和料酒，加水炖煮就可以了。需要注意的是水要一次加够，不管炖什么都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶于汤水中与羊肉经过炖煮溶解出来的鲜味氨基酸、核苷酸等...
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- 去膻：在煲汤前，可以先用沸水焯一下羊肉，去除血沫和杂质。另外，加入一些去膻的调料，如姜片、葱段、大料、桂皮、香叶等，也能有效减少羊肉的膻味。煲汤：将处理好的羊肉放入煲中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。煲汤的时间不宜过短，一般需要1-2小时，这样羊肉才能炖得酥烂，汤汁也更加...
- 扩展阅读5： 炖羊肉汤有哪些小诀窍?怎么炖出无腥味的羊肉汤?
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