- 观点1： 普通牛肉即可
- 观点2： 材料
牛肉1000克，食盐2茶匙，味精少许，八角2粒，花椒1小把，桂皮1块，老抽2汤匙，辣椒60克，花椒粉20克，白糖30克，白芝麻1汤匙，茴香籽少许，香叶2片，草果1粒，丁香4粒，蔻1粒，陈皮1块
方法/步骤
1、将清洗过的牛肉放入沸水中，煮出血沫后捞出。倒掉血水，用凉水再次将牛肉清洗干净。
2、在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水位没有盖过牛肉，添开水至完全盖过，小火煮大约50分钟左右后捞出牛肉沥干水分放凉。
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小，以条块状进行切段。
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
6、将抄好的牛肉干倒入干净的盘内或锅内，这样，自制麻辣牛肉干的工作便成功完结。 - 观点3： 普通牛肉就可以，如果要好吃就要用好牛肉
主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、
1把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一样差不多两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。
4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好）
5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉,才能变成牛肉“干”嘛！）
吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。
参考资料： - 观点4： 想吃俗称的“筋头巴脑”就买牛腩，想做整齐好看的就买键子肉（想较而言贵），一般的就买肋条。
我做的简单
1、三斤牛肉切成块，放入高压锅中，加水待水开煮一会儿去掉血水沫，加入葱段、姜块，若干大料、花椒（两调料有无均可），压20－25分钟。
2、将高压锅中的牛肉汤倒出（放到冰箱里冻上以后可做老汤用）只剩牛肉，加入一碗白糖、一碗老抽、一碗葡萄酒（甜度较高的），熬至要干锅，在快没汁水之前加点咖哩粉，干锅即好。味道不错。 - 观点5： 一般为黄牛肉
- 观点6： 普通牛肉
- 扩展阅读1：
- 牛肉干的肉，一般是取自黄牛的大腿肉。牛肉食谱 孜然牛肉 材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，制...
- 扩展阅读2：
- 牛里脊肉和牛大腿肉。制作牛肉干使用的是牛里脊肉和牛大腿肉，牛里脊肉肉质嫩滑且多汁，适合制作牛肉干，而牛大腿肉则因其经常活动，因此肉质具有较强的嚼劲。此外，选择牛肉时还应考虑筋膜较少的部分，如牛上脑部位或牛后腿部位，这些部位的牛肉经过腌制后制成的牛肉干口感更佳，肉香浓郁且不会塞牙...
- 扩展阅读3：
- 一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因为它经常走动,所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃，肉香味十足,而且不塞牙。假牛肉干是用什么肉做的 1、老母猪、公种猪的肉 这种猪肉很便宜，并且肉质上也...
- 扩展阅读4：
- 一般是用黄牛肉
- 扩展阅读5：
- 牛的大腿肉和里脊肉制作的牛肉干最佳。香辣牛肉干的做法：准备用料：牛瘦肉1000g、五香粉适量、白胡椒适量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒3大勺、辣椒粉适量、糖1小勺、盐适量、生姜适量、蚝油2大勺、色拉油适量。1、牛肉切块，加入生姜片与冷水一起煮开，沸腾后转中小火煮5分钟。2、取出煮过的牛肉，...