- 观点1： 自制牛肉干的做法
用料
牛后腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 适量
料酒 适量
干辣椒（可选择辣椒的辣度） 适量（剪成细条）
辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 适量
姜末 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
熟的白芝麻 适量
🔖卤制——
自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）
老姜片 3片
干辣椒 适量
大葱段 3段
花椒粒 38颗
做法
✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。
✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了
✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。
✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。 - 观点2：
- 扩展阅读1： 怎么做自制牛肉干
- 牛肉干应该怎么做？快来get吧~
- 扩展阅读2： 怎么自制牛肉干?
- 八角花椒香叶陈皮捣碎，倒入切好的牛肉条，放入葱姜白糖酒盐烤熟。
- 扩展阅读3： 自制牛肉干怎么做?
- 牛肉干应该怎么做？快来get吧~
- 扩展阅读4： 自己在家怎样做牛肉干
- 第一步，准备新鲜的牛肉5斤、适量的干红辣椒、盐和老抽各、蚝油、生抽、料酒、适量的菜籽油和玉米油、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶、生姜、桂皮，爱吃辣的朋友还可以加适量的辣椒粉。第二步：准备好食材以后，我们开始动手做啦！先把新鲜的5斤牛肉切成大小均匀的3块，接着用流动的清水多冲洗几次。第...
- 扩展阅读5： 如何在家里自制牛肉干
- 一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。二、自制牛肉干的具体做法：1、牛肉放水中浸泡出血水。2、放入砂锅中，锅中倒入适量水。3、...