- 观点1： 主料
牛肉
250g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
花椒
适量
辣椒粉
适量
孜然
适量
白酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦
2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
3.准备好孜然，花椒
4.辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。
5.适量的菜籽油。
6.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。
7.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候
8.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）
9.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
小贴士
注意事项第一步的时候，如果不能像tt这样的薄片，您也可以切成条状提前准备好食材好调料，炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干，因为一直是大火，一不小心就炒的太干了。、关于调料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗乡小吃，可以完全按照我的方法步骤，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因为炒制的香味里面，辣椒功不可没哦放入调料的时候，一定要控制好火候，转中小火慢慢的入味不要加酒以外的水或含水物质，（比如姜）这是能不能长久放的关键如果当下可以吃，您也可以选择块起锅的时候放入芹菜（牛肉配芹菜，经典搭配吧） - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： /10分步阅读
准备好原材料

2/10
生姜切成片、大葱切成段

3/10
锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开

4/10
改小火炖40分钟

5/10
切成小条

6/10
锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒

7/10
慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干

8/10
加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀

9/10
加入适量熟芝麻翻匀

10/10
出锅了
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