- 观点1： 菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。1、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。2、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。3、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。4、菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。
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- 制作广府美食的目的和意义是传承文化，满足需求，促进经济，传递情感。1、传承文化：广府美食是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的风味，制作广府美食有助于传承和弘扬这一文化遗产。2、满足需求：制作广府美食可以满足人们对美食的需求和口味的追求，让人们在享受美食的同时，感受到文化和历...
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- 为引导就餐者合理选择和搭配餐饮菜品。获得均衡膳食营养，保护就餐者身体健康，特殊人群食谱设计的目的是为引导就餐者合理选择和搭配餐饮菜品。特殊人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年以与老年人，根据这些人群的生理特点和营养需要，在一般人群膳食指南十条根底上，特制定了相应的膳食指南。
- 扩展阅读3： 菜单与宴席设计对餐饮业有哪些作用
- 一、菜单编制的依据 菜单的生成有着悠久的历史，仅从菜单、菜谱、菜牌等的概念解析中，我们也知其语义的交叉重叠，以及语境意义。而我们所说菜单，指的是餐饮企业的商品目录和告知信息的要约书，具有不可分离的经济属性。这一属性的形成经历了由纯粹的文化性到文化性商业性并存再到商业性主导的嬗变过程。
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- 立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍采用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。我们知道，西方饮食文化注重的是理性，它可能会对一餐饭事先计算拟订有多少热量、多少营养单元和类别，并以次为依据确定菜品、选择...
- 扩展阅读5： 单位食堂一周菜谱的意义
- 单位食堂一周菜谱的意义，增加员工吃饭积极性，和期待值。菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。菜谱是沟通消费者与接待者之间的...