- 观点1： 茶文化博大精深、源远流长，品茗不仅可以止渴、养生，还可以陶冶情操、修身养性。制茶作为茶文化的一部分，也已经超越了其自身的含义。古往今来，以制茶为题材的文学作品和艺术作品更是数不胜数，例如各地风格迥异的采茶舞，因而，从这一层面来说，制茶已经成为了一种文化艺术。那么制茶过程大致是这样的流程：采摘，根据茶叶的品种选择适宜的时节，采摘新生的嫩芽或嫩叶作为制茶的原材料，采摘方法一般有一心二叶、一心三叶。晾青，采摘的新鲜茶叶摊开晾晒或烘干，将多余的水分晾干蒸发。
晾青，顾名思义，晾青是将新鲜采摘的茶叶晾晒或者烘干。到这一步，白茶的基本制作方法就基本完成了。
杀青，由于干燥后的茶叶虽去青气，却仍然苦涩，所以需要利用高达280～300℃的高温杀青，如炒制法。绿茶到这一步就已经基本完成了。
揉捻，茶叶含水量达到60%为宜，此时的茶叶塑形效果最好，适合茶叶整形。
闷堆，炒制后的茶叶用布闷盖好，直至发黄。到了这一步，黄茶进行最后一步——干燥，就基本完成了。
注意：如果是红茶的话还需要进行发酵和干燥。而发酵正是红茶制作的核心所在。
随着现代科技的发展，现代化、机械化制茶也愈加普及。从机械化程度来看，目前的主要的制茶工艺有三类：手工制茶、半机械半手工制茶和机械制茶。
这里大概介绍了我国绿茶、白茶、黄茶和红茶的制茶方法，当然要注意的是，不同种类的茶，不仅步骤不一样，选取的茶叶也有所不同，以上只介绍了制茶步骤罢了。除此以外，还有花茶以及茶饮料的制作。 - 观点2： 不同的茶叶有不同的步骤，在此我就用绿茶作简单的说明。绿茶最主要是分为三步，第一步杀青，则是对茶叶进行翻炒，其目的是为了破坏茶叶的酶的活化；第二步揉捻，此步主要是挤出茶汁，增加粘性；第三步干燥，将茶叶进行小火翻炒，其目的为了将茶叶中的水分彻底蒸发，防止氧化。
- 观点3： 茶叶生产工艺的步骤有采摘，日光萎凋，炒青，揉捻，渥堆和干燥。采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶，另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
- 观点4： 首先需要采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，然后放置在空气中，让茶叶散去水分，而后开始发酵，再用高温杀死叶细胞，停止发酵，接着像揉面一样揉捻茶叶，然后放在烘干机上烘干水分，在销售之前，可以对茶叶进行筛选，最后包装销售
- 观点5： 采摘、炒茶、烘焙、挑梗、包装。茶叶的生产工艺相对复杂，不同茶叶的生产环境以及制作工艺决定茶叶的品级。
- 观点6： 首先是采摘：挑选新鲜的嫩芽摘下，可手采也可利用机械采摘；然后是自然风干：将摘下的茶叶放于日光下摊晒；下一步是炒青：将摊晒后的茶叶以高温放于锅内翻炒使水分进一步蒸散；然后是搓捻：可用手揉捻或将炒青后的茶叶放入揉捻机内揉压；最后一步就是干燥了：将揉捻后的茶叶利用干烘机干。茶叶便生产好了。
- 观点7： 普洱茶的生产步骤:
第一步，采茶。
第二步，“萎凋”和“晾晒”。
第三步，杀青。
第四步，第四步，揉捻。
第五步，日晒干燥。
第六步，石磨压饼。
第七步，晾干。
第八步，棉纸包装。
茶的种类有很多这只是，众多茶中的普洱茶的制作步骤，不同种类的茶有不同的制作步骤，不能一概而论。 - 观点8： 茶叶的生产工艺有以下步骤：1.采摘，要把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁进行妥善处理；2.晒青，晒青茶工艺，让茶叶有阳光的味道；3.凉青，晒青的补充步骤，使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度；4.摇青，通过对茶叶的反复摇晃和摩擦，来判断茶叶的品质；5.筛青，摇青的后续工作，选取品质上乘的茶叶；6.炒青，当锅温达到220∽260℃时，投入做青叶，投青量适中、翻炒均匀，闻有浓郁茶香味，即可下一个步骤；7.揉捻：传统用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型；8.焙干：将茶叶烘干成干脆状，使茶叶味道更足，便于收藏。
- 观点9： 茶是茶树新长出来的芽或叶来作为原材料制而成，步骤大致为：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥。但不同的茶在生产过程中会有不同，不能一概而论。
- 扩展阅读1：
- 制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥 在六种主要茶中，红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度，将红茶分为三类：小种红茶，工夫红茶和碎红茶。红茶的生产主要包括萎凋，揉捻，发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。代表茶品有：正山小种、滇红、祁...
- 扩展阅读2：
- 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。 (1)杀青 黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。 (2)闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序...
- 扩展阅读3：
- 制茶叶的7道工序包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、筛分和包装。1. 采摘：采摘是制茶叶的第一步，通常在春季进行。采摘时要选择嫩叶，一般是茶树的顶部两三片嫩叶。采摘时要注意避免损伤茶叶，以免影响品质。2. 萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，以去除茶叶中的水分。萎凋可以在室内或室外进行，通常...
- 扩展阅读4：
- 杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
- 扩展阅读5：
- 团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。6、渥堆 一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过...