- 观点1： 1、麻婆豆腐。
没错！第一名就是麻婆豆腐。关于麻婆豆腐，还有一个很美好的故事。据传那还是在清朝同治年间，约1862年，在四川成都，有一家饭店，店名叫陈兴盛饭铺。男老板不幸去世了，饭店就由老板娘一个人打理。由于老板娘脸上有麻子，所以大家都叫她陈麻婆。陈麻婆擅长烹饪各种菜肴，尤其擅长烹饪豆腐这种食材。
她做的豆腐，不但细嫩爽滑，而且醇香美味！是经常光顾这家店的食客们最喜欢的菜。久而久之，人们就以陈麻婆豆腐称呼她做的豆腐了。后来这道菜几经改良，就成为了后来家喻户晓的麻婆豆腐！现在，这道菜已经跟随华人漂洋过海，落地生根，成为世界各地的外国人最喜欢的中国菜之一！
2、鱼香肉丝。
说到鱼香肉丝这个名字，可能很多人就已经流口水了，没错！说鱼香肉丝是这个地球上最好吃的炒肉丝，一点也不为过！鱼香是川菜的一种复合味型，并不是真的用鱼汁来调味。
其配料有醋，盐，酱油，糖，辣椒等，跟我们吃的鱼肉一点关系都没有！虽然是这样，却比鱼肉好吃数倍！相传鱼香肉丝的发明来自一位民国年间的四川厨师，他制作出这道菜的灵感则来自四川的传统菜泡椒肉丝。但是当时并没有把这道菜确定名称。
直到抗战时期，由蒋介石的随身厨师定名为鱼香肉丝，这才有了名字并一直流传下来。成为老百姓非常喜欢的家常菜！现在的名人中提到鱼香肉丝最多的恐怕就是郭德纲了，在他的相声中，反复出现鱼香肉丝这道菜。也许老郭不只是为了艺术，他是真的很喜欢这道菜吧！
3、水煮肉片。
这道菜诞生于1930年左右，由四川名厨范吉安根据传统菜肴渗汤牛肉改编而成。范厨师是一位善于摸索，善于总结的一位大厨，改进了很多传统菜肴，使菜品得以与时俱进。
他发现渗汤牛肉这道菜是将牛肉煮好之后蘸着配制的蘸料来吃，何不将味道与食材融为一体呢。于是他摸索钻研。终于想到在煮熟牛肉后，再在上面淋上麻辣热油的做法。
用此种方法做出来的牛肉麻辣鲜香，肥而不腻，肉质细嫩，美味可口。是吃酒下饭的绝佳搭配！真个好吃啊！
4、回锅肉。
回锅肉的大名相信不用介绍各位都已经耳熟能详了！回锅肉被誉为川菜之化身，川菜之首。足以可见回锅肉在川菜中的重要性！回锅肉的历史很悠久了！据说在宋朝，就已经有初见雏形的回锅肉了。
只是当时郫县豆瓣酱还没有发明，所以少了一个灵魂调料。而到了清末，郫县豆瓣正式出现的时候，回锅肉也正式开始出现在人们的视野中！所以要说回锅肉真正成型的时期应该还是在清末。回锅肉的意思就是再次烹饪的意思。
是因为要把五花肉先用水煮半熟，然后再回锅烹饪。这道菜色香味俱佳，是下饭菜的首选！将回锅肉的汤汁浇在白米饭上，大口吃肉，大口吃饭，真是香极了！四川人做这道菜的时候，每家的配方都不同，可谓各有各的风味，不过一个共同的特点就是：好吃！
5、毛血旺。
毛血旺这道川菜诞生于近代，还是在1940年左右。在重庆码头边有一个姓王的屠夫，每天卖完肉总要剩一些杂碎之类的。
王屠夫总是把这些杂碎以非常低廉的价格处理掉。久而久之，王的媳妇觉得太可惜，想把这些杂碎都利用起来。于是就在街边不远处开了一个卖杂碎汤的小摊。杂碎汤的做法是用猪骨，猪头肉，猪肺片，肥肠等作为食材下到热锅里煮，再加入豌豆，姜片，料酒，花椒等用小火熬成汤。就这样卖了很长时间。
一天，王的媳妇偶然将生猪血旺下到锅里，没想到血旺下到锅里，越煮越嫩，而且熬出来的杂碎汤更是鲜上加鲜！一个不经意的动作却诞生了一道名菜的雏形，这就是初期的毛血旺！因为这道菜是将生血旺一边烫一边吃，再加上里面有毛肚，杂碎等，故名毛血旺！直到今天，这道菜已经成为人们印象中的著名川菜了！
扩展资料：
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
参考资料：百度百科-川菜 - 观点2： 著名的川菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜； 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ，下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
扩展资料：
川菜是四川独特的名片，享有一菜一格、百菜百味的美誉，拥有深厚的底蕴和广泛的人群。
在大多数人意料之中，目前国内川菜餐厅主要集中分布在成都和重庆两地。而从最新的数据来看，中餐川菜在全国各个城市占有比例相对比较低，其中，杭州最明显，只占当地餐饮总量1.74%。而作为中餐川菜本土市场的成都和重庆，占整个餐饮市场的比重也不到6%。
从价格层面来来，客单价在50-80元之间的中餐川菜消费占比最高，占到41.19%，其次是20-50元之间，占到28.5%。而作为年轻人消费主流的80-120元的消费区间，目前已经大量被火锅、烤鱼等新兴单品所占。
参考资料：百度百科-川菜 - 观点3： 著名的川菜有：
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐，中国四川传统名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
2.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。
3.毛血旺
毛血旺，来源于重庆，盛行于重庆和西南地域，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，毛血旺是重庆市的特征菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
5.回锅肉
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。来源四川乡村地域 。古代时期称作油爆锅，回锅肉在川菜中的位置是十分重要的。回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
6.宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差异。 该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式宫保鸡丁，并传播至今，此道菜也被归结为北京宫廷菜。
扩展资料
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。 - 观点4： 1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。
参考资料：人民网-没有最辣只有更辣盘点十大经典川菜 - 观点5： 爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片
剁椒胖鱼头 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
担担面 八宝粥 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 赖汤圆辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火 - 观点6： 川菜有哪些呢？
- 观点7：
- 观点8： 鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺
- 观点9： 太多了，自己翻书看吧
川菜最著名的是“回锅肉”，炒得好回锅肉的才叫真正的川菜师傅 - 观点10： 麻婆豆腐 哈
- 观点11：
- 观点12：
- 扩展阅读1：
- 1.鸭血毛肚血旺 主料：鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克 辅料：鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克 、黄花菜50克 木耳水发50克 、 莴笋100克 。调料：大葱50克、盐3克、 辣椒红、尖、干15克、花椒5克 、料酒10克 、味精10克 、植物油50克 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、...
- 扩展阅读2：
- 1、鱼香肉丝 著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2、宫保鸡丁 闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中...
- 扩展阅读3：
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 2、宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外...
- 扩展阅读4：
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道非常有名的四川家常菜，因为做法简单、鲜香麻辣，成为大家饭桌上的常客，就连很多国外的朋友也很喜欢这道菜。不过想要尝尝正宗的麻婆豆腐，还是要到四川走一遭，本地人做的麻婆豆腐就是香，想必少不了“川菜之魂”郫县豆瓣酱的功劳。2、毛血旺 要问美食君最喜欢的川菜是...
- 扩展阅读5：
- 1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。2、宫保鸡丁 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关...