- 观点1：
- 观点2： 天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
- 扩展阅读1： 锅巴菜好吃的配方有哪些?
- 锅巴菜的做法 主要材料：绿豆小米煎饼2张 卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量 主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒...
- 扩展阅读2： 天津小吃锅巴菜制作方法
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- 扩展阅读3：
- 锅巴菜是绿豆和小米水做的。锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，该品...
- 扩展阅读4：
- 1. 将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用。2.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高...
- 扩展阅读5： 天津锅巴菜卤怎么做
- 1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。6、直至肉片发白，...