- 观点1：
1、年夜饭菜谱：主食粗细搭配。
年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。
2、年夜饭菜谱：冷热菜搭配。
年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
3、年夜饭菜谱：荤素1：2搭配。
在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。
在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
4、年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。
经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
5、年夜饭通常要根据家人的多少，而定几道菜，按照目前情况，老人，孩子应为五六人。按照毛主席所说，"不要铺张浪费，要节约闹革命"。的要求。我看就弄个十全十美吧。《八菜两汤》第一道菜，全家福(乱顿)第二道菜，四红四喜(水果盘)，第三道菜，清蒸白鱼(年年有余)，第四道菜，红烧肘子(福星高照大福大贵)，第五道菜，红烧狮子头(虎头虎尾)，第六道菜，密灌红枣花生桂圆栗子(早生贵生)，第七道菜，肉丝炒粉条加芝麻(蚂蚁上树，芝麻开花)，第八道菜，烧鸡(大喜大利)，第九道汤，豆花青菜，蘑菇菌(百味汤)，第十道汤，鳝鱼两条，鸡蛋一个(二龙珠)。外加一白，一红一绿(白酒，红酒，茶水)，浅谈除夕，年夜饭，不足指正。
- 扩展阅读1：
- 在除夕夜选择做菜时，个人觉得不一定要过于丰盛，一定要根据自家人口决定。比如家里面三口人直接做4道菜就可以，哪怕出现剩余，第2天都可以及时的消化。要是家里面有4~5口人，直接做6道菜就可以，因为在做年夜饭的时候尽可能的达到可消化的范围，避免出现剩菜太多的尴尬。其实在制作年夜饭的时候，菜...
- 扩展阅读2：
- 所以一家人吃就至少6个菜取“六六大顺”的彩头，再多一些就8个菜也是不错的，关于“8”的吉祥话和谐音寓意就太多了，亦或者10个菜“十全十美”。人再多则可双数往上加，只要不太浪费就好。2、一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品：...
- 扩展阅读3：
- 年夜饭首先要确定的就是菜肴的数量，菜多了剩下，少了不够，所以在确定菜品数量的时候要“看人下菜碟”，一般来说，人数较多的家庭聚餐，可以按照人数减2的原则，比如15人的聚会，13道菜就够了。有些量比较大的菜，比如南方的水煮鱼、北方的酸菜炖粉条等，就可以两道菜来计数。人数少的时候，以...
- 扩展阅读4：
- 大年三十吃几个菜好 除夕吃多少菜必须根据你家的人口来安排。一般来说，它包含6或8个。如果家里人口多，可以吃12、16、18道菜。如果家庭人口少，可以少一点。但是，它应该尽可能的均匀并且不能带4，因为4的数字是非常不吉利的。除夕夜是全家人一年之中非常重视的节日。在这一天，全家人都会聚在一...
- 扩展阅读5：
- 1. 关于年夜饭菜肴的数量，并没有一个固定的标准。不同地区和不同家庭人数，准备的年夜饭菜肴数量也会有所区别。2. 通常，中国人喜欢“好事成双”，因此年夜饭菜肴数量偏好双数。对于人数较少的家庭，可能会准备6到8道菜肴。数字“6”寓意“六六大顺”，而“8”则代表发财。3. 如果家庭聚会人数...