- 观点1： 如何制作北京烤鸭 北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
参考资料： 回答者：烹调类别：烤 菜系：北京菜
食材类别：鸭鸽 味道：酱香
适宜季节：冬
色香味：色泽金黄、外焦里嫩
主料： 净 鸭 1 只
辅料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作：
1)选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 ；
2)将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干；
3)将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水；
4)为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动；
5)将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般；
6)将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌 - 观点2： 经典美食北京烤鸭的做法怎么做？
- 扩展阅读1：
- 掏膛 涮膛挂钩 烫皮打糖 晾坯 1. 怎么挑选北京烤鸭原料鸭 北京填鸭是北京烤鸭最优质、正宗的原料鸭。这种鸭子肌间脂肪、皮下脂肪丰富，是制作北京烤鸭的最理想品种。优质的北京填鸭白条鸭，表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，裆部较宽。请点击输入图片描述 2. 掏膛 将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。左手攥住鸭...
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- 北京烤鸭的做法步骤 1 做法分三个部分：一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）2 2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着 3 煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油 4 3...
- 扩展阅读3：
- 4、"北京烤鸭"吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,...
- 扩展阅读4：
- 北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法：1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后将其皮下充气。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。6、用糖水淋鸭身。
- 扩展阅读5：
- 步骤：1.将整只鸭处理干净备用。2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部，用干净的竹签将切口封好备用。5.将月桂树叶、鲜柠檬片、...