- 观点1： 调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。
1、五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。
2、韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
3、把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片。白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。
北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。
传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
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- 丰台区美食有冰花酥、苏造肉、北京金糕、奶油炸糕、白煮肉、豆面酥糖等。1、冰花酥：将面擀薄后用椭圆形的模子刻成型后烘烤，香脆无杂质、甜酥可口、桂香浓郁。2、苏造肉：也称苏灶肉，老北京传统小吃，由清宫传出，用多种中药和香料配合，着重文火煨焖，酥烂绵软、糯香柔韧。3、北京金糕：是山...
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- 2、白片肉：白片肉，又称白煮肉、白肉，起于清代，满族入关后从宫中传到民间。将肉煮熟，随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，由食客自行选用。用猪肉加工煮制而成。成菜片薄如纸，肥而不腻，风味独特。3、锅烘菜合：将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成...
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