- 观点1： 梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉的做法
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这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色
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五花肉切成片，厚大约有1厘米左右
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葱姜切片，干辣椒切段
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梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。
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取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀
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然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁
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切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀
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最好使每片肉都裹上酱
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腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮
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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
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盖上保鲜膜
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锅里水烧开，放入肉，上锅蒸
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如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右
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蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了
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案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上
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盖上盘子
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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上
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然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就ok了
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当然你也可以放些香菜装饰一下
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你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味 - 观点2： 原料:猪五花肉400克，梅菜60克，植物油，鸡汤，水淀粉，白糖，酱油，蒜末。
做法：猪五花肉洗净，整块煮至七成熟取出，用酱油上色，下油锅炸至红色捞出切片，皮向下逐块摆在碗里；梅菜洗净切碎。油锅内加蒜末、梅菜、白糖炒匀，出锅放肉上；肉中加鸡汤、酱油上笼蒸40分钟，汤汁用水淀粉勾芡，淋在肉上，出锅倒扣盘中即可。 - 观点3： 1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
2、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
3、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成。 - 观点4： hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
- 观点5： 正宗的梅菜扣肉怎么做？
- 观点6： 梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。
- 观点7： 梅菜扣肉
- 观点8： 家常梅菜扣肉的做法，一看就会
- 观点9： 教你做梅菜扣肉
- 观点10： 没胃口的来试下这个菜
- 观点11： 梅菜扣肉制作教程
- 观点12： 粉丝要的教程，真正的没菜扣肉
- 观点13： 看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以
- 观点14： 梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
- 观点15： 梅干菜温水泡开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入葱姜炒香 最后浇汤汁上
- 观点16： 梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？
- 扩展阅读1：
- 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜...
- 扩展阅读2： 正宗梅菜扣肉的制作方法
- 梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后...
- 扩展阅读3：
- 1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也...
- 扩展阅读4：
- 小火焖煮15分钟。7 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。8 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。9 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。10 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
- 扩展阅读5：
- 梅菜扣肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。请点击输入图片描述 2 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。请点击输入图片描述 3 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。请点击输入图片描述 4 用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。...