- 作为普通人，猜测有以下几种可能性：
1、经营不善
兰州拉面馆作为很常见的面馆，在市场中竞争压力并不小。如果上一家老板对于面馆经营不擅长，出现连续亏损的情况，其老板对于面馆前景也不看好，为了避免自己的利益继续受损，所以将面馆转让给他人。这样就出现新的老板接手面馆。
2、多人合作
可能这家兰州拉面馆本身就是几个人一起合作而开，因为某种原因或协议，各位老板并不同时出现。所以在客人看来会出现每隔一段时间就会出现一个老板的情况。
3、店面做大升级
如果兰州拉面馆盈利一直很好，且客源稳定。那么就会有可能老板在面馆运营走入正轨后且相信面馆前景很好，委托某人对拉面馆进行管理，其放权并隐退。这样也会给客人造成面馆又换老板的错觉。
也有可能是因为面馆做的非常好，老板忙于在其他地方开分店，这家店只能委托其他人进行管理。 - 兰州拉面馆经常换老板，主要原因有以下几点：
1、店面做大后，老板隐居幕后。部分老板在小店挣到钱了，就会合伙或者自己一个人，找一家比这家电大两倍或者三倍的去开餐厅，盖饭，烧烤，炒菜，拉面，一应俱全，这样，经理，领班，什么层次的员工都配齐了，老板要做的就是每天中午个晚上来吧台收账对账。或者就是早晨或者晌午去批发市场买菜，买肉，买调料，这样可以节省很多的开支，就做了甩手掌柜。
2、管理不当，店面经营不善。有些是因为不会管理，不会用人，导致员工频频辞职更换，从而导致饭馆的口味经常改变，导致食客流失，被迫转让。还有一些是干累了，也挣到钱了，家里也安顿好了，就转让不干的。
3，有的是经营不善导致的。
4，比如一家拉面馆开起来花了30万，用了6个月，把投资的少全部挣回来，这个时候有些人就会找到老板以40万到45万之间的价格接受这个面馆，这样就是说用了6个月挣了40万到45万，以此类推，这种模式和方式的很普遍的。
5，有些是因为不会管理，不会用人，导致员工频频辞职更换，从而导致饭馆的口味经常改变，食客就会厌烦不会再来了，慢慢的只有转让这一条路走了。 - 兰州拉面馆经常换老板，主要原因有以下几点：
1、店面做大后，老板隐居幕后。部分老板在小店挣到钱了，就会合伙或者自己一个人，找一家比这家电大两倍或者三倍的去开餐厅，盖饭，烧烤，炒菜，拉面，一应俱全，这样，经理，领班，什么层次的员工都配齐了，老板要做的就是每天中午个晚上来吧台收账对账。
2、管理不当，店面经营不善。有些是因为不会管理，不会用人，导致员工频频辞职更换，从而导致饭馆的口味经常改变，导致食客流失，被迫转让。还有一些是干累了，也挣到钱了，家里也安顿好了，就转让不干的。
兰州拉面历史：
兰州拉面也有悠久的历史， 兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。 - 没听过有这个说法。
- 为什么兰州拉面馆都是轮流经营的?有什么讲究吗?
- 1: 轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。2：因为都是亲戚或朋友之间转让利润很头透明，基本上转让费一年就会回本，这对于经营者在心理上给了...
- 兰州人不大习惯外地的生活，而且确实辛苦。
- 你不要说：兰州人光就吃牛肉面，口味是很刁的，换老板、馆子倒闭了都是因为牛肉面的质量、口味等的原因，食客少，经营不下去了！没办法，只能另换老板重新经营或者关门大吉！这在兰州真不是什么怪事！
- 所以拉面馆换人经营也是再正常不过了,这跟经营者的个人想法,以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系,所以并不存在什么轮流经营拉面馆,只不过是他们转让给了自己熟悉的人,而且做的也都是兰州拉面,所以店内装修,菜品基本也都不会有什么太...
- 所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆。