- 观点1： 分享生活，分享食物，分享快乐！今天给大家带来的是重庆人最喜欢的土豆做的江湖料理。是“土豆烧鸡工”。在重庆，“烧鸡工”是江湖料理中最美味的料理之一。今天我采用的是家庭方式，味道更强的接地气，适用家庭品味的方法。和公鸡和土豆一起这样吃，麻辣香，开胃菜，好吃
去过重庆的朋友们都知道重庆不仅是个辣的地方，而且特别喜欢吃鸡肉的地方。关于鸡肉的制作方法很神奇，任何制作方法都很好吃。重庆烧鸡工是特别有名的鸡肉方法，味道好，好吃。基本上家家都做这道菜。关于它起源的说法很多，到目前为止基本上有很多版本，但基本上味道都是以新鲜辣和咸味为主，用土豆、芋头、生菜、竹笋、魔芋等小菜制作的。正好我们地方上市了新鲜土豆，味道很好，今天要用土豆做重庆姜虎菜家庭版《烧鸡公》。烹饪后，柔软糯的土豆吸收浓汤，鸡肉嫩，非常下饭。我来介绍一下具体的方法。
[土豆烧鸡工]
制作主材：1只公鸡，2斤土豆，5根青辣椒，3根红辣椒
[制作调料]:1元姜、1个大葱、1只大蒜、1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱
制作方法和步骤
[第1步]:先用水把买回来的公鸡洗净，然后用刀切碎，准备成小块。
[第2步]:把土豆去皮，然后用水把剥皮的土豆洗净，切成小块。土豆上有很多淀粉，所以要切成片，用清水冲洗。小土豆不用切。
[第3步]:生姜和大蒜都切成颗粒，大葱切成小块，青红辣椒切成小块，香菜切碎，干辣椒分别放在盘子里准备。
[第4步]:往锅里加水，把鸡肉冷水放到锅里，放入葱、生姜和辣椒煮开煮开，然后加热一会儿，加热鸡血，自己家养的鸡不用加热。和公鸡和土豆一起这样吃，麻辣香，开胃菜，好吃
[第5步]:鸡肉焯好后捞出来，冲洗两次，将血母和杂质洗净后捞出来，取出水。
[第6步]:在锅里放一勺油，加热到60%，然后将鸡肉倒入锅里炒熟，炒好水分准备。
[第7步]:重新把锅端起来，再加一勺油，烤4成，倒上葱、姜、大蒜、胡椒、干辣椒、肉桂、香叶、大材料，炒香，加入豆瓣酱和辣椒酱，继续炒香和红油。
[第8步]:炒好调料香后，把鸡肉放在里面炒好，然后放入一勺白酒继续炒，使酒器挥发。
[第9步]:酒挥发后倒入一罐啤酒，加入适量清水，不经过鸡肉，开始调味，加入适量盐、生抽、老萃取、糖，盖上大火，用文火煮40分钟左右。
[第11步]:用土豆炖制煮熟后，把青红辣椒放在里面炒好，用大火把汤收厚，在锅盘上撒上香菜，放在餐桌上吃！
这个多反射板烧鸡工在配料和具体制作上不复杂，制作起来有点困难，但很容易掌握。我们做的时候可以随便一点，经常做的方法最好根据自己的习惯和口味来做。不要拘泥于格式，制作时注意这几个要点就可以了。
(1)做这道菜要选择制作公鸡，一般一年内的攻击比较好。
(2)鸡肉最好自己家养，洗净后直接炒。不用加热。加热后，鸡的香气和新鲜空气消失。当然，市场上卖的东西最好把水加热吃。
(3)鸡肉最好先炒水分，然后再上锅炒调料。这样做的鸡肉更香，味道也更好。用啤酒煮这道菜味道好。当然，有黄酒蒸会更好。
(5)土豆有点硬，不能煮得太熟。最好用新鲜土豆吃。青辣椒和红辣椒是甜的，调味就可以了。
(6)收汁液时要注意不要太干燥，汤多吃一点就有味道，味道太严重的话，可以少放点火锅底料来做。 - 观点2： 烧鸡公是地道的重庆美食。它的做法是鸡公洗干净切成块。准备干辣椒、干花椒、生姜、泡姜、大蒜、大葱、水芹菜。准备好自己的喜欢的配菜。鸡肉加入料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 生姜片抓匀腌制。冷锅热油，比平时烧菜多一倍油。油热至6成熟放鸡肉炸至金黄捞起备用。留底油放入豆瓣酱小火炒香，放入适当火锅底料以及配料，小火慢炒至香味浓郁，加入鸡肉继续翻炒，加入开水莫过鸡肉量，加盖炖煮半小时，鸡肉煮熟起锅，留汤煮自己喜欢的配菜就可以了。
- 观点3： 1烧鸡公是重庆的美食
2将鸡公处理，冲洗干净后，把它剁成一小块一小块的样子。
3.剁好的鸡块焯水。
4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋（土豆）、青莴笋等，备用。
5.将郫县豆瓣酱、豆豉和干辣椒剁碎，大葱、老姜和蒜头切片，花椒先清洗泡一下，备用。
6.锅烧热，倒入菜籽油烧至七分热。
7.加入各种调料(除花椒)中火翻炒3分钟左右，再放入花椒翻炒1分钟后加老陈醋、白酒和黄酒。
8.放入焯水的鸡块翻炒，炒至断生出香，加水漫过鸡块，放入香菇、蘑菇和木耳，煮开，中火20分钟后倒入洋芋，再煮10分钟后放入青莴笋块，继续煮2分钟左右，添加盐和味精调味，最后起锅，撒上香菜即成。 - 观点4： 地道的郴州地方美味，将土仔公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用。将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜 汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下荤素菜上桌。
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- 扩展阅读2： 四川烧鸡公最正宗的做法,四川烧鸡公怎么做好吃
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