- 观点1： 蒸一个鸡蛋放多少水？
蒸鸡蛋有两种，一种是整只鸡蛋放蒸笼里蒸，就像水煮蛋那样，这种没什么技术含量，对放水量也没什么要求，只要不干锅，水放多少没有明确的要求。当然你也不能整满锅水吧，费水费煤气嘛。
另外一种就是“水蒸蛋”了，有的地方也叫“鸡蛋羹”，这种就需要一些烹饪技巧了，我想题主想问的就是这种吧。
水蒸蛋作为一个非常普通的家常美食，看起来简单，做起来也是很简单的，但是就有很多人却做不成功，要么就是水太多，导致蛋和水分离，或者水太少蒸出来干巴巴的，还有很多蜂窝小孔，提不起食欲。
要想做好水蒸蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
关于水放多少，答案是：水和蛋液的比例是2:1，即放蛋液量2倍的温水。
水蒸蛋的制作食材：
鸡蛋、食盐、香葱、豉油
水蒸蛋的制作步骤：
第一步、鸡蛋3个打碗里，家里有矿的同学的可以多打几个，加入一小勺食盐，加入蛋液2倍的温水，然后顺着一个方向搅动，记住，是顺着一个地方搅动，不要左搅右搅的，否则蛋液会容易起泡泡；
第二步、蛋液搅拌均匀之后，用细网的漏勺过滤一遍，以虑掉一些杂质和蛋液的泡泡，这一步非常重要，否则蒸出来的水蒸蛋会有蜂窝孔状；
第三步、在碗上面蒙上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，避免保鲜膜受热气体排不出去爆裂；
第四步、上蒸锅隔水蒸10分钟，可以用电饭煲的蒸煮功能来蒸，时间仅做参考，你也可以选择其他的蒸煮工具，时间不要太久，否则鸡蛋会很老；
第五步、出锅、用刀花成小块，然后倒上蒸鱼豉油，撒上葱花，一道美味的水蒸蛋就做好了。
水蒸蛋要点总结：
要点一、水量，不管你打几个鸡蛋，水量是蛋液量的2倍左右，也可以是1:1，或者1:1.5，比如蛋液是半碗，那就放一碗水，水也不能放太多，太多了会造成蛋水分离；
要点二、建议用温水，不要使用冷水和开水，并不是说冷水不能用，而是冷水蒸出来的蛋口感不够嫩滑，温水做出来的效果更好。不要用开水，开水做的那是蛋花了；
要点三、一定要用滤网过滤，滤网不仅能过滤鸡蛋里面搅不散的杂质，也能过滤掉气泡，过滤后的蛋液蒸出来的水蒸蛋没有蜂窝小孔。
只要你掌握以上要点，基本上就是一次成型。
陆崇林
深圳酒公子酒业有限公司创始人 美食领域创作者
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家常菜100道 - 观点2： 蒸鸡蛋的话，一般加一碗水就可以了呀，鸡蛋的话还是非常的容易熟的，这个的话是非常的简单的呀
- 观点3： 一般蛋和水的占比在1：2或1：3为宜。每一个人的口感不一样，能够做适度的调节。放水以前一定要把鸡蛋液充足搅拌后再添加水，水不适合太热了也不适合太冰，用略微有点儿温的就可以了。一般给消化吸收作用不太好、患者、老人和小孩吃的情况下，尽可能多放一些水。此外，在鸡蛋液中添加适量牛乳和白糖，搅拌均匀，煮熟了既成补丁下载，比水蒸蛋营养成分更为丰富多彩，口味更强。【摘要】
炖鸡蛋放多少水合适【提问】
一般蛋和水的占比在1：2或1：3为宜。每一个人的口感不一样，能够做适度的调节。放水以前一定要把鸡蛋液充足搅拌后再添加水，水不适合太热了也不适合太冰，用略微有点儿温的就可以了。一般给消化吸收作用不太好、患者、老人和小孩吃的情况下，尽可能多放一些水。此外，在鸡蛋液中添加适量牛乳和白糖，搅拌均匀，煮熟了既成补丁下载，比水蒸蛋营养成分更为丰富多彩，口味更强。【回答】
第二，加凉水因饮用水中有气体，水被烧滚后，气体排出来，鸡蛋羹会出现小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。打鸡蛋时要轻要慢，沿一个方位轻轻地拌和生鸡蛋和水。且拌和时，用筷子轻打至鸡蛋液上出现1公分高的汽泡就可以，假如猛搅，鸡蛋液会造成很多出泡，煮熟后水和蛋羹非常容易分离出来。
【回答】
关键食物：生鸡蛋、小香葱、植物油、水。作法以下：、小香葱清洗切末、碗中打一个鸡蛋，沿着一个方位充足搅拌、分三次放水，最好温开水，一边放水一边拌和，水和生鸡蛋的占比为1:1、鸡蛋液里放小量盐，小量植物油，搅拌均匀后去掉白沫子，放上小香葱、锅内水烧开，将鸡蛋液放进炒锅中，每过一两分钟翻盖放一次气，反复5次、蒸熟的生鸡蛋端出，就可以服用。【回答】 - 观点4： 蒸鸡蛋加水的比例是水跟鸡蛋的比例是2:1就可以了，水不能加的太多，加多的话就容易稀了。
- 观点5： 蒸鸡蛋多少水啊？食量的水就够了，一般来说是一半的鸡蛋，一半的水应该就可以了，而且这样蒸出来呢，细嫩好吃
- 观点6： 蒸鸡蛋的做法
- 观点7： 针织弹夹多少水，如果想要真的嫩滑一点就稍微多加一点大概是一比0.5的样子。
- 扩展阅读1：
- 加入清水 鸡蛋和水比例1：1.5 凉开水不要用生水 搅拌一下 关键的搅拌 蛋液出现气泡之后 满是泡沫 导致蒸的鸡蛋羹变得磕磕巴巴的 蒸鸡蛋的小窍门 覆盖保鲜膜 生抽香油 根据自己的口味放入香葱和香菜
- 扩展阅读2：
- 1、一个鸡蛋做蒸蛋要放78毫升的水。2、准备材料：鸡蛋2个，饮用水156ml，酱油15ml，麻油5ml。3、把两个鸡蛋放在碗中打散打匀。4、在鸡蛋液中加入156ml的饮用水，用筷子继续打匀。5、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净。6、盖上保鲜薄膜，防止水滴进去鸡蛋羹不平。7、把打好的鸡蛋液...
- 扩展阅读3：
- 蒸蛋要加的水是鸡蛋的1.5-2倍。蒸蛋时，水不宜过多或过少，如果水量过多，鸡蛋不易成型，而且口感不紧实，比较稀，如果水量过少，鸡蛋会出现较多气孔，影响美观，并且口感较硬，因此蒸蛋时，蛋与水的比例为1：1.5或1：2。
- 扩展阅读4：
- 实际操作结论：1比1.5最为合适。就是打开鸡蛋后，用一半的壳装3次水加进去就行。关于蛋壳装水的问题其实很好理解的，一个鸡蛋打开就是2个壳，假设蛋壳是绝对均匀的两半，那么鸡蛋的2倍水就是要用半个壳装4次。蒸水蛋的做法：1、鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐。2、打蛋器搅拌均匀。3、加入...
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- 1，蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例最好是1：1.5。即鸡蛋1份，水1.5份。2，测量加水的三种方法：（1），使用电子家用厨房秤，这种称能精确的测量食材的重量，能精确到0.1克。我们可以精确测量鸡蛋和水的比例。（2），使用相同的两只碗：一只碗内加入打碎的鸡蛋液。然后在另一只碗内按照1：1.5的大体...